手ごねで手作り！パンレシピと作り方

カレーパン8個のレシピ・作り方
私のパン作り上達法はコチラ。パン作り上達、パン教室を開くことを夢見る人にはオススメです＾＾

強力粉･･･200g (私は粉：1CW(楽天)使用)
ドライイースト･･･小さじ1
砂糖･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/2
無塩バター･･･20g
卵･･･30g
水（35℃くらいのぬるま湯）･･･100g
溶き卵･･･適量
パン粉･･･適量
サラダ油･･･適量

【具】
カレー・・・約400g（レトルトカレーでもOK）
薄力粉･･･大さじ2 

 
はかり、めん棒（ガス抜きめん棒）、ドレッジ、はけ、オーブンシート（クッキングシート）
→オーブンシート（クッキングシート）は洗って繰り返し使えるシートが経済的。

●道具と型は業務用品だから安いお菓子道具の浅井商店楽天市場店のものを使っています。

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バター、卵は室温にもどしておく。

  
・生地のへりに具がつくと生地と生地がくっつかず、焼く時に爆発してしまいます。
具はなるべく中央において、へりにつかないように気をつけましょう（工程22）
・オーブンで焼く方法と油で揚げる方法があります（工程27）

マークのあるところは写真にポインタをあわせると別の写真が見れます。

１       強力粉・ドライイースト・砂糖・塩が入ったボウルのドライイーストめがけて水を入れ、卵も入れる。

2       ヘラで混ぜてある程度まとまったら台に出し、台の上でひとつにまとめる。

3       生地を左手でおさえ、

4       右手で前にのばし、

5       右手を元に戻す。 3〜5の動作を3〜5分くらい繰り返し行う。

6       ある程度生地がまとまったらバターを入れてもみこむように混ぜる。 バターがある程度なじんだら3〜5を10分くらい繰り返し行う。

7       生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。

8       たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す。

9       生地の右側を持ち、台にたたきつけ(7)、二つ折りにする(8)。7〜9を3〜5分繰り返す。 生地の手離れがよくなり、表面がきれいになったらOK！

１0       表面がきれいになるように生地を丸める。 発酵した時にガスがぬけないように裏側のとじ目は指でしっかり閉じる。

11         【一次発酵】 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

12       お鍋にカレーと薄力粉を入れ、混ぜながら中火で5~10分煮詰める。 お皿に出して冷ましておく。

１3       生地が2〜2.5倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が2〜2.5倍になるまで待つ。

14       生地がくっつかないように指に強力粉をつけ、ふくらんだ生地に第二関節までさし入れる。 指をぬいても穴が縮まなければ一次発酵完了！

15       「グー」の形ににぎった手に強力粉をつけ、ガスを抜くためにゆっくり上からおさえる。 全体のガスを抜いていく。

１6         ガス抜きが終ったらドレッジで生地をボウルから取り出して、ドレッジで生地を8等分する。

17       生地をまるめ、裏側のとじ目を指でしっかり閉じる。

18         台においたまま手の中でくるくるとまわしとじ目を台にこすりつける。

19       丸めた生地に乾燥防止のため、ラップとかたく絞ったぬれ布巾をかけて15分（夏は短め、冬は長め）ベンチタイム（常温でおいておく）。

20       ひとつ生地を取り出しとじ目を上にして、手で軽く押してガス抜きする。 ベタつく場合は手に軽く強力粉をつけて作業しましょう。

21       めん棒で円形に伸ばしていく。 真ん中が薄くなりやすいので、真ん中だけ高さが残るようにして周りを伸ばしていき、最後にめん棒で真ん中も伸ばす。

22       生地を手の上にのせ、中央に具をおいて指でつまんでしっかり閉じる。

23       とじ目を下にして台におき、平たい楕円形になるように整える。

24       【二次発酵】 オーブンシートをひいた天板にとじ目を下にしてパンを並べ、ラップ・かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて35℃のところで45分くらい（夏は短め、冬は長め）発酵させる。

25       生地が1.5〜2倍になったらOK！ まだ生地が小さかったらあと5分時間を追加。5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加。 生地が1.5〜2倍になるまで待つ。 オーブンで焼く場合はオーブンの予熱をはじめる。（210℃）

26       卵液（卵を水でうすめたもの）をはけで塗り、パン粉をつける。 オーブンで焼く場合は天板に並べ、1個につきサラダ油大さじ1弱を全体にかける。

27       ●オーブンで焼く場合は1個につきサラダ油大さじ1弱をかけて210℃のオーブンで12〜15分焼く。●油で揚げる場合は170度の油で両面にきれいな焼き色がつくまでゆっくり揚げる。 完成です

  
私は大体揚げずに焼く方法でつくります＾＾
揚げないのでヘルシーで後片付けもラクチン♪

カレーに薄力粉を入れるのはカレーにとろみをつけるためです。
カレーがゆるゆるの状態だと破裂してしまうこともあるので薄力粉をいれ、煮詰めておきましょう☆

カレーパンマンのような形にしたい場合はピロシキの工程22~24を参考にしてください＾＾